750 gr kabeljauw - en zalmfilet (samen)
750 gr zuurkool
fijngesnipperd uitje
600 gr aardappelen
stukje roomboter
40 ml wijn
wat fijngeknipte verse peterselie
dunne plakjes citroen
eventueel stokbrood

Saus: halve liter witte wijn
laurierblad en enkele peperkorrels
fijngesnipperd uitje
250 ml slagroom
200 gr roomboter (in stukjes, gekoeld)

Verhit de boter in een braadpan en doe de zuurkool erin. Voeg de witte wijn toe en laat zacht een half uurtje smoren. Haal de vis uit de koelkast, snijd in grote stukken, zout en peper erop en laat verder op kamertemperatuur komen. Schil de aardappels en zet ze op met wat water en zout. Maak ondertussen de beurre-blancsaus: Zet de halve liter witte wijn met de fijngesnipperde ui, laurierblad en peperkorrels op een hoog vuur en laat tot de helft inkoken. Hierna zeven en de ingekookte wijn vermengen met de slagroom (dat is nu half om half). Dit opnieuw verwarmen en dan beetje bij beetje en kloppend de koude stukjes boter toevoegen. Hou de zuurkool ondertussen in de gaten dat hij niet aanbrandt, eventueel wijn toevoegen. Na half uur afgieten. De stukken vis kort in boter bakken tot gaar.
Als de aardappels gekookt zijn (beetgaar), afgieten. Op grote (verwarmde) schaal de zuurkool leggen met de gekookte aardappels eromheen en de stukken vis op de zuurkool. De saus daarna over alles heenvleien. Garneren met verse peterselie en dunne plakjes citroen. Ook lekker met stukje stokbrood erbij!
Bon appétit!

Dit recept heeft momenteel 0 reacties. Voeg je eigen reactie toe in de rechter menu.